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Wie verhindert man eigentlich, dass ein Kuchen in der Mitte höher wird als außen und dann zusammenfällt? Das Problem habe ich nämlich recht häufig mit meinen Kuchen.

Die Ausdehnung in der Mitte ist am leichtesten, je weiter nach Außen zum Rand wird der Kuchen als erstes fest und kann somit nicht mehr so stark nach oben gehen.

Um das Ausbrechen, in der Mitte, einzuschränken kann ich dir folgendes Empfehlen:

1. Nehme etwas weniger Backpulver
2. Streiche den Teig am Rand etwas höher und mache mit einem Esslöffel in der Mitte eine lange Mulde...
3. Den Kuchen NICHT zu schnell abkühlen lassen (am besten auf die unterste Schiene im Backofen stellen und die Backofentür geöffnet lassen).
4. Früher bei unserem alten Backofen (als ich noch ein Kind war) hatte ich bei einer langen Backform mal einen breiten Streifen Alufolie dagegen in die Mitte gelegt... Ich weiß allerdings nicht mehr, ob wir damit Erfolg hatten...

Einfach mal ausprobieren

Danke, für die Tipps. Das Problem ist ja dass das ein Kuchen ohne Backpulver war (Tarte de Santiago ) aber die Idee mit der Alufolie werde ich beim nächsten mal ausprobieren denn ich hätte ja auch gerne einen Kuchen der appetitlich aussieht.

Ups, ohne Backpulver; wusste ich ja vorher nicht...

Tarte de Santiago habe ich noch nie gemacht... Kannst ja mal schreiben, was du für Zutaten nimmst und wie du deinen Kuchen herstellst... Vielleicht hat ja jemand anders eine Idee...

Ich glaube das mit der Alufolie hatten wir damals gemacht, damit der Kuchen oben nicht so dunkel (und somit trocken) wird; ich mag es auch heute noch lieber etwas matschiger Kann mich aber leider wirklich nicht mehr genau daran erinnern...

Ich feuchte die Backform vorher an, bevor ich sie mit Butter/Margarine einfette..
durch die Feuchtigkeit geht der Teig dann nicht so weit auf. Kommt aber auch auf die Form an, denke ich! Bei Rundformen klappts