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Seelachsfilet mit Bier-Senfsauce

Zutaten:

4 Fischfilets - mittelgroß - je ca. 150 g
1 Ei
1 EL Weizenmehl
3 EL Paniermehl
2 EL Zitronensaft
4 EL SonnenblumenÖl
1 EL Margarine
1 EL Weizenmehl
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
ca. 600 g Kartoffeln
1 Kopf Eisbergsalat oder 1 Schlangengurke
Salatdressing nach Wahl

Zubereitung:

Die Fischfilets im Kühlschrank auftauen lassen, waschen, abtupfen und einige Stunden in Bier legen.
Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und bedeckt in Salzwasser gar gekocht.
Während der Kochzeit wird der Salat angerichtet und der Fisch zum Braten vorbereitet.
Der Eisbergsalat wird gewaschen und möglichst trocken in feine Streifen geschnitten
- die Gurke bitte nach dem Waschen abtupfen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheibchen
schneiden. Die Gurke oder den Eisbergsalat in eine Salatschüssel geben und mit Dressing
Ihrer Wahl verrühren.
Das Ei auf einem Tassenrand aufschlagen, die Schale zum Biomüll geben, dann Eigelb und Eiweiß verquirlen. Weißzenmehl und Paniermehl auf einen Teller schütten und verrühren.
Danach den Fisch aus dem Bier nehmen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und etwas pfeffern. Die Filets werden nun zuerst in dem verquirtlten Ei gewälzt und danach auf beiden Seiten mit der Mischung aus Paniermehl und Weizenmehl bestreut.

Zwischenzeitlich wird das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzt;
die panierten Filets werden hineingelegt und von beiden Seiten goldbraun gebraten.

Inzwischen wird die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl wird darin hell
angeschwitzt und mit Wasser abgelöscht. Jetzt bitte 1 EL Senf unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße bekommt eine besondere Note, wenn das Bier hinein geschüttet wird.

Sollte Ihnen die Soße zu dünn sein, bitte nur etwas fertigen Soßenbinder einstreuen!

Sobald die Kartoffeln gar sind, bitte das Wasser abschütten. Nun die Kartoffeln kurz dämpfen und in eine Schüssel geben.
Die Soße bitte in ein Soßengefäß füllen; den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen oder direkt auf den Tellern anrichten. Nun alles mit dem Salat servieren