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Wie verhindert man eigentlich, dass ein Kuchen in der Mitte höher wird als außen und dann zusammenfällt? Das Problem habe ich nämlich recht häufig mit meinen Kuchen.

Schokolade reiben oder raspeln

Willst du Schokolade reiben oder raspeln, lege diese vorher in den Kühlschrank. Gut gekühlt lässt sie sich besser über eine Reibe ziehen oder mit
einem Sparschäler "hobeln".

Gebäck aprikotieren

Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit etwas Wasser unter Rühren aufkochen. Mit Hilfe eines Backpinsels auf das heiße oder erkaltete Gebäck (je nach
Rezept) streichen.

Durch das Aprikotieren haftet die Glasur besser auf dem Gebäck und hält es frisch.

Außerdem verhindert die Konfitüre, dass die Glasur in den Teig dringt und ihn durchfeuchtet.

Garprobe von Gebäck
Die gebräuchlichste Garprobe für Rührteiggebäcke ist die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Kuchen. Ist das Hölzchen trocken und haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen gar.

Biskuit ist gar, wenn er sich nicht mehr feucht, aber noch weich anfühlt und bei leichtem Drücken mit den Fingern keine Druckstelle zurück bleibt und die elastische Oberfläche wieder hoch kommt. Ein zu stark ausgebackener Biskuit ist nicht mehr ...

Fülle Löffelbiskuits, Zwieback oder Krokant zum Zerkleinern in einen Gefrierbeutel. Diesen gut verschließen und mit einer Teigrolle darüber rollen. Biskuits, Zwieback oder Krokant werden fein zerbröselt und die Brösel werden nicht überall verstreut.

Mit Backpulver rettet man Hefeteig, der nicht aufgehen will. Auf den Teig streuen, gut durchkneten und sofort backen.

Etwas Apfelessig neutralisiert zu süßen Kuchenteig.

Ein feuchtes Tuch macht angetrocknetes Brot wieder genießbar. Das Brot für einen Tag fest darin einwickeln und im Kühlschrank lagern.

Streich den Tortenboden mit Eiweiß ein, damit der Obstsaft nicht durchziehen kann.
Du kannst auch Vanillepudding als Unterlage auf den Boden streichen.
Das schmeckt lecker!

Haushaltsmehl lässt sich gut aufbewahren, ist aber trotzdem ein sensibles Lebensmittel. Achte deshalb auf einiges bei der Lagerung von Mehl:

Mehl solltest Du luftdicht verschließen, dunkel, trocken und kühl lagern.
Da das Mehl mit der Zeit Feuchtigkeit verliert, solltest Du bei der Verarbeitung älterer Ware beim Backen etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen als im Rezept angegeben ist. Ansonsten kann der Teig evtl. zäh werden oder nicht aufegehen.

Das Mehl sollte nicht schwankender Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sein.
Sei ...