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Reissalat
Zutaten

200 g Langkornreis
je 100 g gekochter Schinken und
gekochte Rinderzunge, in dicke
Scheiben geschnitten
50 g Artischockenherzen in Öl
50 g schwarze Oliven
2 Paprikaschoten aus dem Glas
1 EL Kapern
1 Bund Basilikum
1 TL Senf
2 EL Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 Ei
1 Tomate

Zubereitung

Den Reis in etwa 2 l Salzwasser in etwa 20 Minuten al dente kochen.

Inzwischen den Schinken und die Zunge in kleine Würfel schneiden. Die Artischockenherzen vierteln. Die Oliven entkernen und grob zerkleinern. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.

Den gekochten Reis in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen. In einer Salatschüssel mit den Schinken und Zungenwürfeln, den Artischocken, den Oliven, den Paprikastreifen und den Kapern mischen.

Das Basilikum waschen, trockentupfen und feinschneiden. In einer Tasse den Senf mit dem Weinessig, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Dann das Basilikum und das Olivenöl dazugeben. Die Sauce unter den Reis mischen.

Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren das Ei hart kochen, abschrecken, schälen. Die Tomate enthäuten, halbieren und den Stengelansatz entfernen. Das Ei und die Tomate in Scheiben schneiden und damit den Salat garnieren.