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Sommersalat
Zutaten

2 St Chicorée
150 g Feldsalat
1 St Friséesalat
1 Bund Rucola
60 ml Apfelessig
120 ml Rapsöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 St Karotten
2 St Zucchini
100 g Champignons
2 St Zwiebeln (rot)
2 St Orangen
2 St Zwiebeln
4 St Putenschnitzel
1 EL Senf (mittelscharf)
4 Schb Schinken (roh)
60 g Butterschmalz
50 g Sonnenblumenkerne (geröstet)

Zubereitung

Die Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Apfelessig und Rapsöl mischen, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen.

Karotten schälen, Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in Stifte hobeln. Champignons putzen, aber erst kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden, damit sie nicht braun werden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen so schälen, dass die Filets sichtbar sind. Dann die einzelnen Filets längs von oben nach unten jeweils seitlich einschneiden und von der Haut lösen.

Für die Füllung die weißen Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Rucola fein hacken.

Putenschnitzel leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Senf bestreichen und den Schinken auflegen. Darauf die Rucola-Zwiebel-Mischung gleichmäßig verteilen, die Schnitzel aufrollen und mit einem Spieß feststecken. Mit 20 Gramm Butterschmalz bepinseln. In einer Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten und anschließend im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Zucchini- und Karottenstreifen in einem Teil des Dressings fünf Minuten marinieren. Die Salatblätter mit den Champignons, den roten Zwiebeln und dem restlichen Dressing in einer Schüssel gut vermischen. Die Salatblätter auf einem Teller anrichten und mit den Gemüsestreifen und den Orangenfilets garnieren. Die Sonnenblumenkerne aufstreuen. Die Putenröllchen vom Spieß befreien und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben rund um den Salat anrichten.