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Spinatsalat
Zutaten

250 g Spinat
100 g Speck (durchwachsen)
1 St Zwiebel
1 St Apfelsine
1 St Apfel
1 Spr Zitronensaft
3 St Tomaten
2 Bch Joghurt
1 Bch Saure Sahne
1 Z Knoblauch
1/2 TL Meerrettich
3 EL Tomatenketchup
1 Prise Salz (zum Abschmecken)
1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
2 EL Dill
2 EL Petersilie
3 St Eier

Zubereitung

Spinat waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen, aus großen Blättern die Mittelstrünke entfernen und gut abtropfen lassen. Durchwachsenen Speck würfeln und mit einer gehackten Zwiebel anbraten. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Apfelsine schälen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen und abreiben, in Stücke, dann in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Aus Joghurt, saurer Sahne, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Meerrettich, Tomatenketchup, Salz, Pfeffer sowie gehacktem Dill und gehackter Petersilie eine Salatsoße bereiten.

Von den drei hartgekochten Eiern ein Eigelb zerdrücken und unter die Salatsoße rühren. Restliche Eier würfeln, Salatzutaten mit der Soße mischen und mit den Eiern garnieren.