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Fränkische Sauerkraut-Weinsuppe

Ihr braucht:

400 g Mildessa mildes Weinsauerkraut
1 EL Butter
1 EL Mehl
600 ml Rinderbrühe
250 ml Fränkischer Wein (Müller-Thurgau)
Salz, weíßer Pfeffer
250 ml Sahne
3 Eigelb
2 Scheiben Toast
30 g Butter
1 Prise Zimt, evtl. etwas Zucker

So wird es gemacht:

Sauerkraut abtropfen lassen und kleinschneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, das Sauerkraut zufügen und kurz dünsten. Mit heißer Rinderbrühe aufgießen, Wein dazugeben und alles gut durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne und Eigelb verquirlen und langsam in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun braten. Zimt und nach Geschmack etwas Zucker untermischen.